V. Uluslararası Slow Food Kongresi Bildirgesi (*)

Puebla, Meksika; 8-11 Kasım 2007

(*) : Orijinali İngilizce olan metinden, BETA VERSIYON olarak, Türkçe’ye çevrilmiştir.

Yirmi yılı aşkın süreyi geride bırakan İtalya merkezli derneğin, uluslararası oluşumunun on sekizinci yılında, Slow Food hareketi beşinci Uluslararası Kongresini Meksika’nın Puebla kentinde kutladı.

Doğru yaşam hızını arayan, yemek keyfini özgün tarihsel ve yerel ilişkilerde bulmaya gayretli insanlardan oluşan bu hareket, yıllar içinde farkındalık duygusuyla birlikte, tahlil ve yorumlama güçlerini önemli seviyede arttırdı.

1989 yılında yayınlanan Slow Food Manifestosu’na uyumlu olarak, yapabildiğinin en iyisi doğrultusunda iyi, temiz ve adil gıdayı tanımlayarak, takip ederek ve destekleyerek, taahhüt ettiği bu yolculuğu “ruhundaki” çeşitlilikle beşinci kongresinde de sürdürüyor.


I.

Bilgeliğe sahip çıkmak: Tarım, hayvancılık, balıkçılık, avcılık, toplayıcılık ve gıda üretimi alanlarında geleneksel bilginin korunması, muhafaza edilmesi, değerlendirilmesi ve kullanımı için, Slow Food artan bir hassasiyet taşımaktadır. Bu bilgiler sadece kendine mevcut bilgeliği temel alarak gelişebilir. Bu akış, doğa içinde uyum ve eşit şartlarda bir ilişki sağlayan bilginin hafızalardan kaybolmasına sebep olacak şekilde çeşitli engeller yaratılarak veya mülkiyet haklarıyla hiç bir zaman kesintiye uğratılamaz.

II.

Yerel yemeklerle yola çıkarken, kendimizi yerel kültürlere, yerel ekonomilere ve yerel hatıralara adamayı sürdürüyoruz. Her canlı ve her etkinlik, belli bir coğrafya sınırında sürdürdüğü evrim sürecinde, hayat enerjisi ve amaçlarını oluşturur.

(...)

Gıda, müzik, el sanatları, dil, ananeler, masallar ve efsaneler toplumun ve ekonominin bir parçası olarak yeniden değerlendirilebilmelidir. Buna benzer olarak, üretici pazarları, küçük ölçekli kaliteli ürünlerin değerlendirilebildiği daha güçlü yerler halini alabilmelidir.


III.

Çevre ve doğa örtüsü karşısında, verimliliğin yanlış anlaşılmışlığını göz önüne almak: Yaşamsal refahımız sadece nicesel (miktara bağlı) ölçümlemelerle, gezegenimiz ve diğer canlıların refahını göz önüne almadan hesaplanamaz. Bu doğrultuda Slow Food, çevrebilimciler, araştırmacılar, aşçılar politikacılar, üreticiler ve bize katılımcı olmak isteyen herkesle, dünyanın yegane yaşam kaynağı ve bizler için, bugünkü ve gelecek nesiller için vazgeçilmez bir keyif olduğu gerçeğinde, sürdürülebilirlik, güzellik, hafiflik ve mutluluğu destekleyecek her türlü fikri ve tutumu cesaretlendirmeyi sürdürecektir.


IV.

Deneyimlerin, bilginin ve projelerin uluslararası düzeyde paylaşımı/takasının güçlendirilmesi ve sıklaştırılması: Kurumsal yapıdan Presedia’ya, Terra Madre ağı ve Gastronomik Bilimler Üniversitesi’nin üstlendiği hareketler – derneğin yanı sıra, oluşturulan fikirler ve projeler için gücünü arttıran bir merkez olarak, Slow Food daha çok uluslararası olma yolunda, dünyada değerli bir varlık göstermenin ötesinde, çok yönlü bakış açısı, tüm taraflara açık, çeşitliliğe saygılı, ve temel değerlere ve belki de yerelde yok edilmeye yüz tutmuş değerleri kucaklayarak varlığını sürdürecektir.

Gıdalarımızdan toprağa, keyiften adil olma duygusuna, mükemmeliyetten günlük alışverişe, ürünlerin tanıtımından eşit haysiyete… 1989 da yola koyulurken bunları hedeflemiştik. Ve Puebla’da 80,000 üyenin temsilcisi olan 5 kıtadan, 49 ülkeden, 414 delegenin varlığı, görüşleri, enerjisi ve hayalleri ile bunu bir kez daha teyit ettik. Teşekkürler.